《应用声学》编辑部

文章摘要

郝乃澜.多孔食品的超声特性[J].,1992,11(1):47-48

多孔食品的超声特性

中文摘要:

在许多食品中空气以分散相的形式存在,食品学家需要知道空气分散相的特性,而传统的测量技术却受到精度和使用上的限制。超声对分散气体的相体积比和线度分布十分敏感,应用适当的频散关系,超声能测出发泡液体食品的特性。传统的方法主要是通过透射测量低浓度发泡系统。实际上,分散气体在食品系统中的体积比为50％或更高,这样的系统声衰减很快,一般不可能用透射法进行测量。本文采用具有反射脉冲Fourier分析功能的宽带

英文摘要:

DOI：10.11684/j.issn.1000-310X.1992.01.015

中文关键词: 超声特性发泡食品系统线度声衰减相体积比分散气频散关系透射测量分散相

英文关键词:

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作者	单位
郝乃澜

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