文章摘要
郝乃澜.超声在食品工业中的应用[J].,1992,11(1):47
超声在食品工业中的应用
  
中文摘要:
      超声在食品方面的应用可分为:(1)用于食品检测的小功率超声工艺;(2)用于提高食品产量和改善食品质量的大功率超声工艺。小功率超声主要用于检测诸如声速、声衰减、反射、散射等声学参量,以此获得有关食品结构或成份特征的信息。这些特征包括:液体溶解度、悬浮液中的固体含量、固体的粒度、多孔物质中的相体积比和气泡线度、乳液中的颗粒大小等等。人们已经对大量食品进行过研究,例如:腌熏的猪肉、肉类、鱼类、胶体食品、蛋类、奶制品、水果、蔬菜、果汁、葡萄酒、脂肪和油类等。近年来,许多用小功率超声获得的结果越来越引起人们的关注。
英文摘要:
      
DOI:10.11684/j.issn.1000-310X.1992.01.014
中文关键词: 食品工业  小功率  大功率  气泡线  成份特征  相体积比  奶制品  食品检测  热量交换  多孔物质
英文关键词: 
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作者单位
郝乃澜  
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