文章摘要
郝乃澜.多孔食品的超声特性[J].,1992,11(1):47-48
多孔食品的超声特性
  
中文摘要:
      在许多食品中空气以分散相的形式存在,食品学家需要知道空气分散相的特性,而传统的测量技术却受到精度和使用上的限制。超声对分散气体的相体积比和线度分布十分敏感,应用适当的频散关系,超声能测出发泡液体食品的特性。传统的方法主要是通过透射测量低浓度发泡系统。实际上,分散气体在食品系统中的体积比为50%或更高,这样的系统声衰减很快,一般不可能用透射法进行测量。 本文采用具有反射脉冲Fourier分析功能的宽带
英文摘要:
      
DOI:10.11684/j.issn.1000-310X.1992.01.015
中文关键词: 超声特性  发泡  食品系统  线度  声衰减  相体积比  分散气  频散关系  透射测量  分散相
英文关键词: 
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作者单位
郝乃澜  
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