Page 152 - 《应用声学》2022年第5期

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55 ∼ 60 dB(A)。 走等的餐厅特点匹配。
现场的背景噪声变化无规律且不可控，但比实 对于本文中的半成品餐厅，餐厅特点为菜品定
验室实验更符合实际情况。虽然只能得到背景噪声 价较高，食品加工简单，客人可自行完成半成品的加
稳定变化时的隆巴尔斜率，隆巴尔效应的起点也无 工，并且每个桌子间一般都有隔挡，这增强了餐厅
法确定，但现场实验主要为消费者的评价提供了真 的社交性，使其背景噪声本身的烦恼感高。然而，由
实可靠的环境。根据问卷结果，发现餐厅的环境噪 于其店面布局等原因，使得其背景噪声声级和噪声
声干扰程度越大对消费情况的消极影响越大。相对 干扰程度适中。从声环境角度，对消费意愿的影响
于实验室实验，现场实验中声级变化较稳定部分的 不大。
隆巴尔斜率整体上都偏高。而在起伏不定的环境中 对于本文中的风味餐厅，菜品有地方特色，定
保持对方注意力的最好方法之一就是提高讲话声 价适中，上餐速度较慢，餐厅座椅等硬件设施较舒
级，使讲话声级随背景噪声的变化更明显，更能引 适，这也是中国餐厅中经典的社交场所。即使其背
起注意，这也表明了谈话是中国餐桌文化中的重要 景噪声声级和烦恼感高，但其噪声干扰程度低，这在
部分。 一定程度上反映出中国文化背景中的 “热闹”，虽然
从中西方餐饮文化和习惯角度，在本次实验的 声音大，但会给人一种火爆的感觉，反而不会觉得是
中国常见餐厅中，餐厅1 ∼ 餐厅3为中餐厅，其隆巴 干扰，也不会对消费欲望有消极影响。
尔斜率略大于作为西餐厅的餐厅 4 和餐厅 5。可见 西式快餐店的店内设施与布局简单，菜品为西
在相同的文化背景下，如果背景噪声增大量相同，在 式且定价偏高，上餐较快，主要用餐对象年龄偏低，
中餐厅中，讲话声的提高量要高于西方餐厅。可能 餐饮习惯偏向西方，店内社交氛围以安静为偏好，背
由于中餐厅的氛围令人谈话更加热烈。在不同国家 景噪声声级和噪声干扰程度低，背景噪声烦恼感适
与文化背景的实验中，与西方餐厅中隆巴尔斜率相 中，符合以安静社交和用餐为主等的餐厅特点。
比，中国常见餐厅的隆巴尔斜率偏低；隆巴尔斜率明 高档西餐厅的店面较大，布局开阔，菜品为西
显变大的起点大致相同。也就是说，如果背景噪声 式的，定价高，上餐较慢，环境良好，店内社交多为
增大量相同，在中国餐厅中，讲话声的提高量要低于 安静的社交，偏向西式餐饮习惯，来此用餐的人会
西方餐厅。可能是由于在中国文化背景下，用餐过 更加追求环境的安静。店内背景噪声声级和烦恼感
程讲话更为习惯，注意力不容易分散，所以不用过多 低，但其噪声干扰程度高。如 2.4.2 节中分析，可能
提高音量来保持注意力。隆巴尔斜率明显变大的起 由于音乐类型 (快节奏英文歌曲) 和音量等因素，使

点代表背景噪声开始明显对讲话声有影响的声级， 得原本不那么令人烦恼的音乐声反而被认为是一
这点中西方的差异不明显，可能是人耳感知的共性 种噪声干扰。
问题。西方餐厅的消费意愿随背景噪声声级的降低
综合来看，在中国常见餐厅中不同类型的餐厅
而增长 [5] ，而本实验中，消费意愿随的噪声干扰程 有不同的特点和作用。背景噪声声级与噪声干扰度
度的降低而增长。
有关系，但也与不同餐厅类型与文化背景等有关。
进一步研究发现各类餐厅特点不同，背景噪声
另外，实验室实验结果中的背景噪声烦恼感与现场
的影响也不同。但总体上，餐厅噪声干扰是会对消
实验结果的噪声干扰程度不是完全对应的关系。现
费者是否再次光临、就餐后是否马上离开以及消费
实情况中，在安静的环境下，声音较大的音乐反而可
水平有消极影响的。
能成为一种噪声干扰。
对于本文中的中式简餐店，餐厅特点为食材和
人工等成本较低，菜品简单且定价普遍不高，店内设 4 结论
施简单，客人吃完即走，流动性强，多数人来此的用
餐性强而社交性低。在这种餐厅中，即使其背景噪 本文为研究中餐厅及相应文化背景下的隆巴
声本身的烦恼感低，但由于其店铺和地理位置等原 尔效应，进行了实验室实验和现场实验，确定了不同
因，使得其背景噪声声级高，噪声干扰程度也高，消 类型中国人用餐环境下的隆巴尔斜率和隆巴尔斜
费意愿偏低。而这正好与菜品定价低、客人吃完即 率明显变大的起点，并研究餐厅环境噪声对消费情